miércoles, 5 de junio de 2024
sábado, 5 de noviembre de 2022
sábado, 10 de septiembre de 2022
MENÚS CONTUNDENTES
Menús contundentes
Los donostiarras de 1908 disfrutaban de un excelente apetito, a juzgar por los menús que entonces se servían en los banquetes que aquí se daban. Vamos algunos de ellos.
El 31 de julio, en el Casino el Real Club Náutico obsequiaba a los representantes de los clubes que habían tomado parte en las regatas celebradas los días precedentes. Este fue el menú: Croute au pot St. Germain Turbot sauce Chantilly, pommes a L'Anglaise, Noisette de Behagne braisée a la Marechale, Filet de boeuf du Charolais a la Richelieu, Chanfroid de volaille en Bellevue, Tomates farcies, Bombe Tutti-frutti, Fromages, fruits. Vins Riscal, Diamante, Moet et Chandon. Café, liqueurs.
No serían tan copiosos los menús que ofrecía el restaurante de la Estación del Norte aquellos días del verano de 1908. El almuerzo se componía de cuatro platos, vino tinto y blanco, dos postres y dos quesos y costaba 3 pesetas, y la cena 3,50 pesetas.
Vayamos con otro banquete. Se celebró el 12 de agosto en el Palacio Provincial y fue servido por el restaurante La Urbana. Lo ofrecía el presidente de la Diputación, señor Carrión, a los comisionados de las diputaciones de Vizcaya y Alava que se hallaban en San Sebastián para presentar sus respetos al Rey. Se sirvió esto: Hors d'Oeuvres, Consomé Printanier, Langouste sauce vert Pré, Filet de boeuf Perigourdin, Poulet roti, Salade Russe, Bombe Pralinée, Fromage, Fruits. Vins Diamante, Riscal, Vve. Cliquot.
El viernes, 11 de setiembre, tuvo lugar en el Gran Casino la final del torneo de esgrima, asistiendo el Rey Alfonso XIII. Habían participado españoles, franceses, belgas, italianos... Los discípulos del maestro Bourdette, que enseñó la esgrima a medio San Sebastián, brillaron a gran altura. Después del reparto de premios se sirvió un «lunch» con arreglo al siguiente menú: Consommé en tasse chaud et froid, Canard froi a la voisión, Cote de Boeuf froid, Salade demi-dueil, Glace Casino, Desserts.
Los miembros de la Asociación médico-farmacéutica asistieron el 27 de setiembre, fiesta de San Cosme y San Damián, a una misa en la parroquia de San Ignacio y luego a un banquete que tuvo lugar en el restaurante La Terraza, en Martutene. Se sirvió: entremeses, paella, lubina a la mayonesa, fritos variados, alubias verdes, pollo asado, helado, postres, fruta y queso. Vinos variados, café y coñac.
El 13 de octubre se casaba en Fuenterrabía la señorita Rosario Ugarte, hija del Fiscal del Supremo, y don José María de Abellansa. El banquete nupcial servido en la residencia de la novia fue: consomé royal, entremeses variados, croustades de riz a la reine, langosta a la parisienne salsa tártara, salmis del perdiz salsa perigueux, setas a la bordelesa, chateaubriand al vino madera, quesos, helados, moka, ramillete de croquant, postres variados. Vinos, medoc, sauterne, jerez, champagne. Café y licores.
En la inauguración de los nuevos locales del Círculo Mercantil. e Industrial, el 1 de junio, y servido por La Urbana, el menú fue el siguiente: puré a la reina, entremeses variados, bouchées a la montglas, salmón guarnecido salsa tártara, menestra con pollo a la española, solomillo asado, ensalada, fiambre variado, queso, helado de vainilla, tarta genovesa. Postres variados.
R.M. - KOXKAS 10-9-88
sábado, 21 de mayo de 2022
EL DENOMINADOR COMÚN
El denominador común
El denominador común de nuestras sociedades populares es triple: la democracia, la gastronomia y la no admisión de mujeres en sus locales.
Respecto al primero de ellos. es notorio y público el criterio que se sigue en la fundación de estas sociedades y las normas. por las que se rigen. Sus socios suelen pertenecer a diversas capas sociales y culturales, pero alli todos son iguales, con análogos derechos e idénticas obligaciones. Recuerdo que al final de la década de los cuarenta llegó a San Sebastián a participar en las conversaciones católicas internacionales que había creado don Carlos Santamaria y que tanta importancia y tanto eco tuvieron en España y en Europa el escritor Robert Havard de la. Montaigne. Era un estudioso que habia publicado bastantes libros, uno sobre la moderna democracia cristiana, en el que partia de las relaciones entre el cristianismo y la revolución, trabajo en el que arrancaba de los días ya lejanos de Lamennais. Pues bien aquel pensador fue invitado a cenar a una de estas sociedades populares. A la mesa se sentaron gentes diversas, desde abogados y notarios a médicos y escritores. Allí estaban todos en mangas de camisa alternando con un vendedor de colchones y un pescador. Cuando se le explicó a M. Havard de la Montaigne cómo funcionaba aquella para él sorprendente sociedad, exclamó: "¡Esta es democracia y no la que inventaron los griegos!».
El segundo denominador común de estas sociedades es la gastronomía. José Maria Salaverria, que tanto viajó por las Américas, refiere que una vez que llegó a las soledades del territorio de misiones, al extremo de Argentina, estuvo en un pueblo formado por hombres de las más diversas razas del mundo.. Conoció a un bilbaino y se hicieron amigos y al punto comenzaron a evocar al País Vasco y no hablaron de glorías pasadas, del progreso o de los intelectuales euskaldunes, sino de la cocina vasca. Aquel vizcaíno, cuenta Salaverria, no contemplaba la imagen de su pueblo querido sino en la forma sentimental y enternecedora de una cazuela de merluza. Entonces empecé a darme cuenta que un sentimiento tan puro y elevado como el del patriotismo puede alojarse, por una serie de sinuosidades del inconsciente en el propio centro del estómago». Y Salaverria hacia el canto al bacalao afirmando que ningún otro pueblo como el vasco ha sabido transformar ese manjar humilde o grosero en una cosa delicada y verdaderamente divina. "Quien no ha visto preparar a una cuadrilla de hombretones vascos una gran cazuela de bacalao, no sabe lo que es la religiosidad traspasada al guiso».
En las sociedades populares se sigue rindiendo culto a la cocina y según Rafael Aguirre Franco es en estos sitios donde se ha refugiado la buena cocina vasca.
Y respecto a la no admisión de las mujeres tal vez su origen se halle en el instinto de liberación del hombre del dominio de la mujer en la casa.
R.M.